РњРѕСЂРєРѕРІСЊ РёР· Креанс (carotte de CrГ©ances) – знаменитая РјРѕСЂРєРѕРІСЊ которую выращивают РІ Нормандии Рё что пользуется заслуженной популярностью Сѓ поваров РІ ресторанах. Рту РјРѕСЂРєРѕРІСЊ еще называют «песчаной» (carotte de sable), поскольку произрастает РІ песчаных почвах Нижней Нормандии, около РіРѕСЂРѕРґРѕРІ Pirou, Creances, CherbourgСпециальные условия, РІ которых произрастает РјРѕСЂРєРѕРІСЊ закреплены РІ стандарте A.O.C. – это песчаные почвы вблизи РјРѕСЂСЏ, слегка солоноватые, обязательное условие — удобрения РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ РјРѕСЂСЃРєРёС… водорослей Рё навоза, продается всегда немытая, хранится РЅР° земле или РЅР° подстилке РёР· соломы. Р’РєСѓСЃ Рё аромат сильный, сладкая, цвет оранжевый, сердцевина практически отсутствует, плод удлиненный, РЅРµ широкий. Подробнее »
Сообщения СЃ тегами: ‘AOC’
Морковь из Креанс (carotte de Créances).
Рубрики: Еда во Франции, Растительная пища 
Теги: AOC 
Комментарии отключеныФранцузский сыр Abondance.
Французский сыр СЃ символичным названием Abondance – Рзобилие готовят РІ горных областях РЅР° границе СЃРѕ Швейцарией. Рецепт приготовления сыра насчитывает РЅРµ РѕРґРЅРѕ столетия Рё поговаривают, что такое странное название произошло РѕС‚ названия монастыря Santa MarГa de Abondance , РіРґРµ этот сыр Рё начали изготавливать. Монастырь находился РІ подчинении аббатства SiГіn, расположенного РІ швейцарском кантоне Valais, РіРґРµ готовили похожие РїРѕ текстуре Рё РІРєСѓСЃСѓ сыры Раклет (Raclette). Подробнее »
Рубрики: Еда во Франции, Французские сыры Теги: AOC, DOP Комментарии отключеныФранцузский сыр Maconnais.
РљРѕР·РёР№ сыр Maconnais также известен РїРѕРґ именем Chevreton de Macon. Традиционно изготавливается маленького размера РІ формах РІ РІРёРґРµ усеченного РєРѕРЅСѓСЃР°. Вес около пятидесяти грамм, бывает чуть больше или меньше. Сырную массу РЅРµ готовят каким-либо специфическим образом, РЅРµ прессуют, Р° выкладывают РІ формы Рё оставляют РїРѕРґ навесом сохнуть, затем переносят РІ подвалы или специальные камеры, РіРґРµ сыры Рё вызревают РІ течение трех-четырех недель. Покрываются корочкой, РЅР° поверхности которой вырастает голубая Рё белая плесень. Подробнее »
Рубрики: Еда во Франции, Французские сыры Теги: AOC, DOP Комментарии отключеныФранцузское сливочное масло. Сорта, разновидности.
РўРѕ, что РІРѕ Франции производится наибольшее число сыров, более 400 разновидностей, слышали многие… слышали, знают наверняка, догадываются… Уинстону Черчиллю (или Шарль РґРµ Голлю) приписывается изречение, что В« как можно управлять страной, РІ которой изготавливают 365 разновидностей сыра?В». Еще РѕРґРёРЅ РїСЂРѕРґСѓРєС‚, представленный РІ РЅРµ меньшем разнообразии – это сливочное масло, РѕР± этом уже слышали меньше людей, РЅРѕ РјРЅРѕРіРёРµ догадываются. Рђ как РїРѕ-РґСЂСѓРіРѕРјСѓ может быть: раз сыры делают, то, следовательно, здесь же РјРѕРіСѓС‚ изготавливать Рё сливочное масло, поскольку РІ РѕСЃРЅРѕРІРµ лежит РѕРґРёРЅ Рё тот же РїСЂРѕРґСѓРєС‚ – молоко. Подробнее »
Рубрики: Еда во Франции, Масло, иогурт, творог и т.д... Теги: AOC, DOP Комментарии отключеныФранцузский сыр Кантал (Cantal).
«Старожилов» среди сыров предостаточно, имеется РІ РІРёРґСѓ те сыры, чьи рецепты насчитываю сотню Рё более лет, РЅРѕ Рё среди «старожилов» бывают СЃРІРѕРё «патриархи», например сыр Рокфор (Roquefort) – РїРѕ некоторым данным готовят уже более 2000 лет, Р° популярность только растет, или сыр Кантал (Cantal), что начали изготавливать кельты, жившие РЅР° территории СЂРёРјСЃРєРѕР№ провинции Галлия, Р° затем СѓР¶ кельты, которых римляне назвали РїРѕ-своему галлами, показали СЂРёРјСЃРєРёРј колонистам как эти сыры делаются, тем результат очень даже пришелся РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ, Р° если что-то делалось РЅР° пользу Р РёРјСЃРєРѕР№ Рмперии, то это одобрялось Рё, соответственно, продолжало существовать, Рё СЃ тех РїРѕСЂ сыр Кантал (Cantal) РЅРµ перестают изготавливать РІ больших или меньших количествах, РІ зависимости РѕС‚ СЃРїСЂРѕСЃР° Рё РѕС‚ политической обстановки – РІ РІРѕР№РЅСѓ (Первую РњРёСЂРѕРІСѓСЋ или Вторую) сыров, конечно же, изготавливали меньше, РЅРѕ РєРѕРіРґР° жизнь налаживалась, то Рё аппетит улучшался Рё сыров РЅР° полках прибавлялось. Подробнее »
Рубрики: Еда во Франции, Французские сыры Теги: AOC Комментарии отключеныСтатус Appellation d’origine contrôlée (AOC).
Appellation d’origine contrГґlГ©e (AOC) – сертификат качества продуктов питания (контроль подлинности происхождения), выдаваемый Министерством сельского хозяйства Франции Рё определяющий набор правил, необходимых условий, РїСЂРё которых тот или РёРЅРѕР№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚, Р±СѓРґСЊ то РІРёРЅРѕ, сыр, мясная продукция должны производиться. Рљ этим условиям относится то, что РїСЂРѕРґСѓРєС‚ должен изготавливаться именно РІ определенной области, регионе или местности, что РІ СЃРІРѕСЋ очередь определяет вкусовые Рё питательные качества продукта, РЅР° основании приемов, технологий, СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРІ изготовления сложившиеся РІ этой местности, включающие РІ себя факторы природные Рё человеческие. Подробнее »
Р СѓР±СЂРёРєРё: Еда РІРѕ Франции, Рћ еде, РІ общем... Теги: AOC, Маркировка Комментарии отключеныСтатус Appellation d’Origine ProtГ©gГ©e (AOP).
Европейский сертификат качества продуктов питания AOP (Appellation d’Origine ProtГ©gГ©e) — Наименование Контролируемое РїРѕ Месту Происхождения — контроль подлинности происхождения продуктов, осуществляемый РІ соответствии СЃ Регламентом Европейского РЎРѕСЋР·Р° в„– 510/2006 РѕС‚ 20 марта 2006 РЅР° территории Франции – своеобразный эквивалент французского Appellation d’origine contrГґlГ©e (AOC), РЅРѕ только своеобразный, потому что французский производитель продуктов питания, желающий получить сертификат AOP, должен удовлетворять требованиям всех 28 стран, входящих РІ Европейский РЎРѕСЋР·, требованиям отраженным РІ регламенте. Достаточно сложная задача, откровенно РіРѕРІРѕСЂСЏ, сложнее чем получить французский AOC. Подробнее »
Рубрики: Еда во Франции Теги: AOC, Маркировка Комментарии отключены
