Сыр Tronchetto di Capra изготавливается РёР· козьего молока. Изготавливают сыры РІ долине Вальтеллина (Valtellina) РЅР° севере Ломбардии, Италия. Истинный сыр Tronchetto di Capra изготавливается исключительно РёР· козьего молока, РёРЅРѕРіРґР° СЃ добавлением сливок, что получены были РёР· козьего молока также. Сливки добавляют, чтобы придать текстуре сыра дополнительную мягкость. Форма сыров – вытянутый цилиндр, весом около 200-250 грамм. Подробнее »

Plin di Capra – РєРѕР·РёР№ сыр, готовят РІ области Piamonte. Название сыра переводится, как «щипок». Сам сыр маленький, вес около 70РіСЂ, небольшой такой цилиндрик, покрытый сморщенной корочкой СЃ беловатым налетом пиницилиновых культур. Сыр готовят РёР· козьего молока, РёРЅРѕРіРґР° добавляют немного жирных РєРѕСЂРѕРІСЊРёС… сливок, РЅРµ более РґРІСѓС…-трех процентов РѕС‚ общей массы, для того, чтобы добавить дополнительный аромат Рё придать текстуре мягкость Подробнее »

Итальянский сыр Blu di Capra изготавливается традиционным методом из сырого, не пастеризованного козьего молока. Створоженную массу солят, закладывают в деревянные формы диаметром около тридцати сантиметров и высотой в десять, затем переносят в поземные камеры – пещеры, где сыры вызревают в течение трех-четырех месяцев.

Р’ пещерах сформировалась микробиологическая среда, позволяющая пиницилиновым культурам развиваться РЅР° поверхности сыров. Подробнее »

Сыр Fiacco di Capra готовят на севере Италии в Ломбардии. Сыр готовят из козьего молока. Форма сыра квадратная, плоская, корочка тонкая. Слово «Fiacco» в названии сыра означает «уставший», «утомленный» и это не имеет никакого отношения к сыроделам, что измучившись за день, из последних сил готовят эти сыры.
Традиционно для сыров Fiacco di Capra использовали молоко РѕС‚ РєРѕР· РІРѕ время РёС… длительного перехода СЃ РѕРґРЅРѕРіРѕ пастбища РЅР° РґСЂСѓРіРѕРµ Подробнее »